咖哩薑黃，顧健康最「肝」好

咖哩的健康成分為薑黃(Turmeric)，其粉末呈橘黃色，是咖哩中重要的香料成分與色澤來源。薑黃俗稱黃薑、鬱金，為地下根莖植物，幾世紀前就廣泛應用於印度傳統醫學與民間食品調料味。薑黃中主要的功能性成分為薑黃素類化合物(Curcuminoids)，包括薑黃素(Curcumin)、去甲基薑黃素(Demethoxycurcumin)及去二甲基薑黃素(Bisdemethoxycurcumin)三種結構，具多種生理活性；其屬多酚類物質具抗氧化能力，能預防多種慢性病、文明病發生。

薑黃素類化合物有抑制肝臟發炎與纖維化性質，能預防並降低肝硬化與肝癌的發生機會；它具有顯著的促進膽汁分泌功能，膽固醇是人體製造膽汁的所需原料，分泌膽汁的同時不僅能調節肝臟代謝與解毒機能，也幫助排除多餘膽固醇，降低體內膽固醇含量；而清除血液中多於膽固醇的同時，也能防止膽固醇囤積於血管壁中，預防動脈粥狀硬化發生，相對維持心血管健康；另外，薑黃素類化合物也是天然的幽門螺旋桿菌抑制劑，可防止幽門螺旋桿菌所引起的胃潰瘍發生。香噴噴的咖哩不僅好吃，攝取其中的薑黃素類化合物，可保肝利膽、健胃、保護心血管，可謂好處多多。